В производстве мини-моркови много говорится об сортах, орошении и ведении плантации. Но правда в том, что 80% проблем начинается после выкопки корня. То, что ты сделаешь (или не сделаешь) с момента извлечения моркови из земли до её упаковки в плёнку, определяет:

• браки,
• затраты на рабочую силу,
• внешний вид продукта,
• и окончательную цену, которую ты сможешь получить.

Эта статья — полный справочник по уборке и обработке мини-морковки — практичный и реальный.

1. УБОРКА — НА ПРАВИЛЬНЫЙ МОМЕНТ НЕЧЕМ ЗАМЕНИТЬ

Мини-морковь — единственный продукт, где разница в 1–2 дня способна изменить цену и внешний вид партии на 50%.

1.1. Когда убирать?

Для мини/беби учитываются два параметра:

• длина: 5–10 см
• диаметр: 1–2 см (разные сегменты: 10 мм идеально для baby-cut, 15–18 мм для мини свежей)

Как контролировать рост?

С 40-го дня после всходов:

• каждые 3–4 дня выни образец с нескольких мест поля,
• измерь длину и диаметр,
• проверь, не начинает ли корень вытягиваться «вниз» → тогда мини переходит в обычную морковь.

1.2. Ручная уборка — высочайшее качество, самые высокие затраты

Плюсы:

• максимальная деликатность,
• идеальный премиум-продукт для пучков или мытой мини-моркови.

Минусы:

• трудозатратно,
• высокие затраты на рабочую силу.

Практика:

• уборку лучше делать рано утром или поздним вечером,
• собирать партиями, чтобы товар не лежал на солнце,
• держать в тени/под навесом — мини-морковь высыхает быстрее, чем обычная.

1.3. Механическая уборка — необходимость при больших площадях

Мини-морковь можно копать обычной копалкой (однорядной или двухрядной), но:

• установить более слабый очищающий барабан,
• ограничить скорость движения,
• следить за повреждениями и потёртостями.

Повреждение кожицы = главный брак.

2. МЫТЬЕ — МЕСТО, ГДЕ ТЫ ТЕРЯЕШЬ ДО 20% ПАРТИИ

Мини-морковь имеет тонкую кожицу и малый диаметр. Каждое слишком интенсивное мытье:

• ломает корни,
• обтирает кожицу,
• создаёт «синяки», видимые через 24–48 часов,
• вызывает множество браков.

2.1. Системы мытья — что работает?

1) Барабанные мойки низкооборотные

Самый безопасный вариант для мини:

• медленное движение,
• нежный душ,
• без мощных камней внутри.

2) Щёточная линия — осторожно!

Может хорошо работать на корнях 12–18 мм, но при более тонких:

• высокий риск потёртостей,
• трещины на кончиках,
• микроповреждения.

Самые важные параметры:

• низкие скорости,
• много воды (промывка, а не «тёрка»),
• лёд или очень холодная вода – если у тебя большой объём → уменьшает повреждения.

3. СОРТИРОВКА — ДЛИНА + ДИАМЕТР — ЭТО ВСЯ ФИЛОСОФИЯ

Настоящий продукт «мини/беби» должен быть ровным как солдаты. Покупатели не возьмут партию, где есть микс:

• 6 см с 12 см,
• 10 мм с 20 мм,
• тонкие и толстые.

3.1. Основные сортировочные группы:

1. Беби (очень мини): 5–7 см, 8–12 мм
2. Мини (стандарт): 7–10 см, 12–18 мм
3. Брак: >10 см или <5 см, кривые, потёртые

3.2. Ручная сортировка

При ручной уборке и малой масштабе — лучше всего для качества.

Один хороший сортировщик может сделать больше, чем дешёвая линия, которая портит товар.

3.3. Барабанные / роликовые сортировники

При большем масштабе работают отлично, если:

• барабаны не слишком агрессивные,
• скорость низкая,
• оператор контролирует мелочь в отпадающих фракциях.

4. УПАКОВКА — 80% ПРОДУКТА ИДЁТ В 200–500 г

Мини-морковь — это розничный продукт. Здесь важны:

• упаковка,
• свежесть,
• ноль дефектов.

4.1. Самые популярные решения:

1) Лотки + плёнка (200–500 г) — премиум-формат

• идеально для сетей,
• стабильный внешний вид,
• минимум люфта → корни не болтаются.

2) Перфорированные пакеты 250–1000 г

• самый дешёвый вариант,
• но больший риск конденсации влаги → плесень.

3) Пучки с ботвой

• топовое качество,
• нужно собирать очень рано (5–8 см),
• высокая цена за единицу, но короткий срок хранения.

5. ОХЛАЖДЕНИЕ И ЛОГИСТИКА – ЕСЛИ ЗДЕСЬ УПУСТИШЬ, ТОВАР РАЗМЯКНЕТ

Мини-морковь без охлаждения теряет качество в 2 раза быстрее, чем стандартная морковь.

5.1. Температура и влажность

• 0–2°C, влажность 95–98%
• мини-морковь высыхает быстрее → становится резиновой

5.2. Охлаждение сразу после уборки

• лучше всего в течение 1 часа после уборки,
• абсолютный максимум: 4–5 часов,
• каждый час в тепле = худший внешний вид и текстура.

6. БРАКИ – ГДЕ ВОЗНИКАЮТ САМЫЕ БОЛЬШИЕ ПОТЕРИ?

Средний брак у производителей без опыта: 20–30% партии.

У хороших производителей: 3–8%.

Самые крупные источники потерь:

1. слишком поздняя уборка → морковь «выходит из мини»,
2. механические повреждения при копке,
3. слишком агрессивное мытье,
4. отсутствие охлаждения в первые часы,
5. неточная сортировка,
6. трещины из-за ошибок в орошении.

7. ЧЕК-ЛИСТ — ПРАВИЛЬНО ЛИ ТЫ ДЕЛАЕШЬ УБОРКУ И ОБРАБОТКУ?

✔ УБОРКА

• [ ] Убираю ли я при длине 5–10 см?
• [ ] Измеряю ли я диаметр (1–2 см)?
• [ ] Не допустил ли я переростания?
• [ ] Товар ли сразу затенён после уборки?

✔ МЫТЬЕ

• [ ] Использую ли я деликатную мойку низкооборотную?
• [ ] Скорости ли низкие?
• [ ] Задал ли я себе вопрос: «не портит ли моё мытье больше, чем моет»?

✔ СОРТИРОВКА

• [ ] Есть ли минимум две фракции + брак?
• [ ] Не смешиваются ли маленькие и крупные?
• [ ] Контролирую ли я барабан сортировника?

✔ УПАКОВКА

• [ ] Контролируется ли влагоотдача (микроперфорация)?
• [ ] Стабильны ли лотки (не болтают морковь)?

✔ ОХЛАЖДЕНИЕ

• [ ] Охлаждаю ли я сразу после уборки?
• [ ] Поддерживаю ли я температуру 0–2°C?
• [ ] Влажность ли близка к 95%?

РЕЗЮМЕ

В мини-моркови 60% успеха на поле, а остальные 40% — это обработка.

Наиболее болезненные потери вызваны:

• неправильным моментом уборки,
• агрессивным мытьём,
• отсутствием охлаждения,
• неправильной сортировкой.

Кто это освоил — зарабатывает. Кто нет — работает на браки.