Ситуация на международном рынке салатов: сбои поставок, новые технологии и инвестиции

Поставки салатов на европейском рынке испытывают давление из-за погодных аномалий и последствий заражения циклоспорой в США и Мексике. Инвесторы и производители ищут альтернативы и расширяют тепличное производство.

В последние недели на европейском рынке отмечается нестабильность поставок салата-латука из-за экстремальных погодных условий — жары, засухи и резких колебаний урожайности в Испании, Франции и Италии. Это приводит к перебоям в доступности продукции и скачкам оптовых цен на салаты открытого грунта. По данным производителей, цены на салат-латук в Испании в начале августа достигали €1,3–1,6 за кг, что на 20–30% выше аналогичного периода 2025 года.

В ответ на нестабильность поставщики усиливают долю тепличных салатов. Крупные компании в Нидерландах и Германии, такие как Staay Food Group и Früchte Kölbl, активно внедряют гидропонные технологии и запускают новые линии продукции, например, цельнолистовые салаты, которые дольше сохраняют свежесть. В Нидерландах оптовые цены на тепличные салаты летом 2026 года держатся на уровне €2,2–2,5 за кг, оставаясь стабильными несмотря на сезонные колебания.

В Румынии крупнейший производитель молока в ЕС DN Agrar Group приобрёл тепличное хозяйство Panorganic Vitavit, специализирующееся на салате — с текущей мощностью 1,2 млн голов в год и планами увеличить выпуск до 1,6–2,0 млн голов. Ожидается оценка расширения тепличных площадей на 1–2 га в ближайшие два года. Продукция ориентирована на внутренний рынок, но компания рассматривает выход на европейские рынки при благоприятной конъюнктуре.

На североамериканском рынке сохраняется влияние вспышки циклоспоры, связанной с мексиканским полевым салатом (особенно айсбергом), что снизило спрос на импортируемые салаты в США и Канаде примерно на 9–10% в июле. Это косвенно влияет и на спрос в ЕС, поскольку часть розничных сетей и закупщиков увеличивают заказы на европейские салаты, компенсируя перебои из Мексики и США. В Польше отмечается рост интереса к салату из Нидерландов и Германии на фоне сокращения предложения из стран Южной Европы.

Погодные условия остаются ключевым фактором: волны жары в Южной Европе приводят к снижению урожайности и увеличению доли тепличного салата в продажах. Производители отмечают, что летом цены на салаты открытого грунта значительно ниже тепличных, однако нестабильность погоды усиливает интерес к устойчивым поставкам из защищённого грунта.

В Германии компания Früchte Kölbl тестирует новую линейку цельнолистовых салатов для сегмента HoReCa, делая ставку на увеличение срока хранения и снижение потерь. Пилотные поставки уже осуществляются для ресторанов и гостиниц в Баварии.

Материал подготовлен редакцией fresh-market.info, редактор Артур Спикер · Иллюстративное изображение сгенерировано ИИ